Recept: Biscuitrol met sinaasappel, gemberroom en kardemom van Niels

Biscuit:
4 eieren M
120 gram fijne kristalsuiker
1 theelepel vanille extract of merg van 1 vanillestokje
100 gram bloem
30 gram maïzena
4,5 gram kardemom

Gemberbotercrème:
360 ml melk
67 gram gezeefde bloem
300 gram ongezouten roomboter
250 gram poedersuiker
4 eetlepels gembersiroop

Vulling:
4 sinaasappels, rasp en stukjes

Decoratie:
150 gram pure chocola

Materiaal:
Pannetje, beslagkom, garde met mixer of keukenmachine, bakpapier, spuitzak, rasp, scherp mesje, spatel, lepel, paletmes, bakspray.
Bakplaat 35x30 (30x40 kan ook, dan iets smaller maken met randje bakpapier).

Recept:
Zet alle ingrediënten klaar zodat deze op kamertemperatuur komen.
Verwarm de oven voor op 175 graden (onder- en bovenwarmte).
Spray de bakplaat in met bakspray of vet in met keukenpapiertje met boter en bekleed de plaat met bakpapier.

Biscuit maken:
Mix in de keukenmachine met mixerkop de eieren, de fijne kristalsuiker en het vanille extract op hoge snelheid gedurende 5 minuten.
Mix in een andere kom de bloem, maïzena en kardemom droog door elkaar met een garde.
Haal de beslagkom van de keukenmachine en zeef de bloem, maïzena en kardemommix erboven. Spatel dit er vervolgens voorzichtig doorheen tot het net opgenomen is. Let op niet te lang roeren dan slaat de lucht er uit.
Stort het biscuitbeslag op de bakplaat en strijk gelijkmatig uit.
Bak het biscuit in het midden van de oven in ongeveer 10 minuten gaar.
Als het lichtbruin is en terugveert is het biscuit goed.

Haal het uit de oven en laat paar minuten afkoelen, bestrooi met poedersuiker en leg een bakpapier op de bovenkant. Leg daarop een schone theedoek. Leg daarop een rooster of bakplaat, zodat je de biscuitplak kunt omkeren. Keer om.

Je kunt nu de theedoek met daarop het bakpapier en de biscuitplak voorzichtig van het rooster trekken en op het aanrecht leggen. Trek voorzichtig het bakpapier van de bovenkant. Bestrooi licht met poedersuiker en leg er een nieuw bakpapiertje op. Rol de biscuitrol vervolgens losjes op met theedoek en al en leg deze in de koelkast om verder af te koelen. (Op deze manier voorkom je dat de cakerol gaat scheuren).

Gemberbotercrème maken:
Verwarm in een steelpan de melk met de gezeefde bloem voorzichtig en al roerend met een garde. Blijf goed roeren tot het een dikke kleverige pap is. Een houten prikker moet erin kunnen blijven staan.
Spatel het bloempapje op een bord, strijk wat uit en bedek met folie. Leg in de koelkast of vriezer om af te koelen tot kamertemperatuur
(Ondertussen kunnen de sinaasappels en de chocolade versiering gemaakt worden)

Doe in schoongemaakte keukenmachine beslagkom met mixer de zachte ongezouten roomboter en 250 gram poedersuiker en mix dit romig en luchtig door elkaar.
Voeg beetje bij beetje het bloempapje toe (op kamertemperatuur, anders gaat het schiften).
Voeg een voor een de eetlepels gembersiroop toe. Ondertussen proeven en eventueel wat meer of minder toevoegen.
Laat de gemberbotercrème nog 5 minuten luchtig kloppen.
Doe de crème in een spuitzak en zet weg tot gebruik. (In de koelkast als de crème wat dun is)

Sinaasappelvulling en decoratie:
Rasp de oranje schil van twee sinaasappels en bewaar de rasp voor decoratie.
Schil de sinaasappels dik en snij het vruchtvlees van vier sinaasappels tussen de velletjes uit met een scherp mesje. Snijdt de partjes in drieën. Leg klaar in een bakje.

Chocoladeroezels
Leg een bakpapiertje op een snijplank klaar. Smelt de helft van de chocolade en tempereer deze (dan wordt de chocolade mooi glanzend en knapperig, maar het kan ook zonder). Doe de gesmolten chocolade in een spuitzak, knip een klein gaatje en spuit in willekeurige bewegingen over elkaar in ronde vormen, zodat er een wirwar van chocolade ontstaat. Maak zo ongeveer 8 roezels. Leg ze in de koelkast om hard te worden.

Opbouwen van de biscuitrol:
Leg de biscuitrol, de crème vulling, de sinaasappelstukjes en de rasp klaar.
Leg een plank klaar om de rol op te serveren.
Rol het biscuit voorzichtig uit op het aanrecht. Spuit driekwart van de gemberbotercrème op het cake en smeer voorzichtig gelijkmatig uit.
Verdeel de sinaasappelstukjes er gelijkmatig over.
Rol nu voorzichtig op. Je kunt de biscuitrol optillen aan het keukenpapier en dit stukje bij beetje wegtrekken terwijl je oprolt.
Leg de rol vervolgens op de serveerplank met de naad naar beneden.
Dek af met bakpapier of een theedoek en zet kort in de koelkast.

Decoreren
Zet de biscuitrol op de plank op het aanrecht en schuif aan beide zijden een bakpapiertje er tegenaan, zodat je plank schoon blijft.
Smelt de overige chocolade en doe deze in een spuitzak. Knip een klein gaatje en bespuit de rol met chocolade strepen
Strooi de sinaasappelrasp over de rol op de nog plakkerige chocoladestrepen.
Maak met de spuitzak met de rest van de gemberbotercrème mooie rozetten op de bovenkant van de rol en spuit met het allerlaatste restje de zijkanten dicht en smeer recht af.
Zet tenslotte de chocoladeroezels er bovenop en plak er een aan elke zijkant.

Lekker genieten!