Recept: Chai cupcakes met witte chocolade botercrème (12 stuks) van Mees
Ingrediënten cupcakes
150 gram kokosbloesemsuiker of kristalsuiker
200 gram roomboter op kamertemperatuur
200 gram zelfrijzend bakmeel
8 gram vanillesuiker
4 biologische eieren (medium)
Snufje zout
70 gram walnoten (kan natuurlijk ook zonder walnoten)
2 eetlepels chaikruiden*
12 kerstige cupcakevormpjes
Ingrediënten botercrème
25 gram bloem
120 milliliter melk (haver- of koemelk)
100 gram roomboter op kamertemperatuur
65 gram poedersuiker
100 gram witte chocolade
½ theelepel vanillepoeder (kun je eventueel weglaten)
Spuitzak en eventueel een spuitmondje (kan ook zonder)
* Chaikruiden maak je makkelijk zelf (met deze hoeveelheid heb je genoeg om het nog een keer te gebruiken ?)
4 eetlepels kaneel
6 theelepels gemberpoeder
2 theelepels kruidnagelpoeder
6 theelepels kardemompoeder
2 theelepels gemalen nootmuskaat
8 theelepels gemalen anijszaad
Mees (links) en Niels - Hannah Zandbergen
Cupcakes maken:
Mix de suiker, vanillesuiker en roomboter (handig om het eerst in kleine stukjes te snijden voor je het in de kom doet) tot een romig mengsel.
Voeg daarna de eieren een voor een toe, zorg er voor dat het ei helemaal is opgenomen voordat je de volgende toevoegt.
Daarna voeg je het snufje zout en het zelfrijzend bakmeel toe. Als alles goed gemengd is voeg je twee eetlepels (mag natuurlijk beetje minder / meer zijn) chaikruiden toe. Goed mengen. Als je er walnoten in wilt, snijd je ze grof en voeg deze nu ook toe.
Vul de cupcakvormpjes met het beslag en zet het in een voorverwarmde oven op 175 graden (boven-en onderwarmte). Na 20 minuten kan je ze eruithalen en af laten koelen.
Witte chocolade botercrème maken:
Ondertussen kan je de botercrème maken. Dit vinden wij makkelijkste recept voor een zelfgemaakte botercrème:
Zeef de bloem en doe dit met de melk in een steelpannetje, klop met een garde zodat er geen klontjes meer in zitten! Blijf goed roeren tot het kookt en dan wordt het snel dikker. Het mengsel is dik genoeg als er een satéprikker rechtop in kan blijven staan. Laat het nu afkoelen tot kamertemperatuur.
Klop in een andere kom de boter en de poedersuiker luchtig. Voeg daarna de vanillepoeder toe. Klop dit voor ongeveer twee minuten.
Smelt 70 gram witte chocolade au bain marie. Als alles gesmolten is haal je de kom uit de pan en voeg je de andere 30 gram chocolade toe, roer door tot alle chocolade is gesmolten.
Wanneer de chocolade, het bloemmengsel en de boter crème ongeveer dezelfde temperatuur hebben voeg je het bloemmengsel aan de boter crème toe. Mix dit 5 minuten tot het lekker romig is. Daarna voeg je de witte (nog vloeibare) chocolade in delen toe aan de boter crème.
Vul een spuitzak en leg het eventueel nog even in de koeling. Daarna kan je de boter crème op de cupcakes spuiten en elke versiering die je mooi vindt daar nog op doen. Zet de cupcakes eventueel neer in de vorm van een kerstboom.
Geniet ervan!
Auteursrecht recept © Mees Huitema
