Viskiosk De Dolfijn al veertig jaar in Heerenveen
HEERENVEEN - Al veertig jaar staat viskiosk De Dolfijn van Chris Giliams in Heerenveen. De eerste jaren in het centrum, op het Burgemeester Kuperusplein en het Gashoudersplein, en nu alweer jaren op het Jisterplein bij winkelcentrum De Greiden.
Voor veel wijkbewoners is Chris Giliams dan ook een bekend gezicht. Wij haalden deze maand een ‘vis van Chris’ om zijn verhaal op te kunnen tekenen.
Viszaak De Dolfijn begon in 1983 toen Henk Giliams, de vader van Chris, een viskraam opende op het Burgemeester Kuperusplein in het centrum van Heerenveen. In 1995 moest de viskraam vanwege bouwwerkzaamheden op het Kuperusplein noodgedwongen verhuizen naar het Gasthoudersplein. Hier stond de kraam tot 2001. Daarnaast had Henk Giliams tussen 1995 en 2000 ook nog een zaak in Akkrum. Hij is vanwege gezondheidsredenen gestopt. Zoon Chris is visboer sinds 1987.
Gevaarlijke situaties
“Daarvóór was ik werkzaam bij Thialf”, vertelt Chris Giliams. “Hier had ik het niet meer naar mijn zin. Na het behalen van de benodigde diploma’s ging ik verder met viskraam De Dolfijn bij winkelcentrum De Greiden. Ik heb veel van mijn vader geleerd. Ik kon natuurlijk nog geen haring fileren. In een emmertje haring zitten veertig stuks. Van het eerste emmertje dat ik fileerde bleven er zeven verkoopbare haringen over. Nu fileer ik een haring in dertig seconden.
Nu staat mijn zaak aan het Jisterplein, maar In het begin zat ik aan de Oude Veenscheiding. En tóch is de viskiosk nooit van zijn plek geweest. Dat zit zo: ik had toen een viskraam met zo’n klep aan de voorzijde. Die klep zat aan de straatkant van de Oude Veenscheiding. Hier moest men dus de vis halen en betalen. Al snel begon de politie te zeuren over gevaarlijke situaties en verkeersopstoppingen. Mijn klanten parkeerden namelijk gewoon op de weg om hun visje te halen. Ik heb na een half jaar maar besloten om de kraam om te draaien. Met de klep naar het Jisterplein. Probleem opgelost!” Chris Giliams vertelt het met een grijns op zijn gezicht.
Grote schare vaste klanten
Intussen gaat de telefoon in de viskiosk van Chris. “Hallo, met De Dolfijn spreekt u (…) Ja, ga ik regelen; komt goed, jonguh, tot zo!” Terwijl Chris rustig verder vertelt over hoe de kraam in 2002 werd omgeruild voor de huidige kiosk bakt hij een aantal porties kibbeling. Even later stapt een jongeman de zaak in om de bestelde kibbeling op te halen. Zo gaat het nog een paar keer tijdens ons interview
Chris: “De spullen uit de zaak van mijn vader stonden tijdelijk opgeslagen. Deze heb ik op een gegeven moment verkocht. Vervolgens heb ik deze kiosk in 2002 gekocht. Ik ben vorige week net 65 geworden en denk er nog niet aan om te stoppen. Zolang ik kan ga ik door. Het is toch prachtig om veel mensen te kennen? Ik heb generaties zien opgroeien in de wijk. Vroeger kwamen ze hier als kind voor een lekkerbekje, nu komen dezelfde mensen met hun kinderen een visje halen. Hoe mooi is dat? Ik ken echt heel veel mensen. Bij sommigen weet ik precies wat ze willen hebben. Ik heb dan ook een grote schare vaste klanten.”
Brandgevaarlijke situatie
“Vorige week was het bijna gedaan met De Dolfijn”, vertelt hij. “Door een lekje in de frituuroven ontstond een brandgevaarlijke situatie. Ik kwam hier gelukkig op tijd achter. Dit had heel erg verkeerd af kunnen lopen. Ik hoef niet voor de tweede keer brand. In 2018 is mijn woning uitgebrand. Ik weet dus hoe dat voelt. Onbeschrijflijk is dat. Ik heb in overleg besloten om een nieuwe frituuroven aan te schaffen. Deze staat inmiddels alweer een week zijn werk te doen.”
Lekkerbekjes van kabeljauw
De lekkerbekjes en kibbeling zijn bij De Dolfijn van kabeljauw. Steeds vaker wordt kweekvis als talapia en panga gebruikt, maar daar is Chris Giliams mordicus tegen. “Dat wil ik absoluut niet. Ik ben visboer en verkoop kwaliteit. De kabeljauw is veel duurder, maar een liefhebber proeft direct het verschil.” Terwijl hij dit zegt, fileert hij binnen dertig seconden een haring voor een klant.
Drukke feestdagen
Het is december en de feestdagen staan weer voor de deur. Voor Chris Giliams een drukke periode. “Wij kennen twee drukke perioden per jaar”, weet hij. “De eerste periode is als de nieuwe haring er weer is. Dan is iedereen eer snel bij. De tweede periode is voor de feestdagen. Dan willen mensen vissalades, visschotels en vishapjes. Een mooie tijd is dat. Wel zie ik dat mensen steeds vaker op het laatste moment willen bestellen. Dit zorgt ervoor dat de druk hoog ligt. Maar dat hoort nu eenmaal bij de tijd waar we nu in leven.”
