Féra de Vries uit Heerenveen Nederlands Kampioen Brood en Banketbakken

HEERENVEEN - Féra de Vries uit Heerenveen wordt Nederlands Kampioen Brood en Banketbakken. Bakker Roel Boonstra uit De Knipe is maar wat trots op de prestatie van Féra. 

Hieronder lees je waarom bakker Boonstra zo trots is en hoe de aanloop naar het kampioenschap verliep. 

Yessss! “Het is je gelukt Féra” Nederlands Kampioen Brood en Banketbakken! Het verhaal……… Voor de zomervakantie van 2021 werd ik, Roel Boonstra, eigenaar van Bakkerij Boonstra in Heerenveen en De Knipe, benaderd door Féra de Vries met de vraag of ze bij ons in de bakkerij stage mocht lopen. Dit gebeurt wel vaker en onze bakkerij biedt graag de mogelijkheid om jonge mensen voor ons mooie ambachtelijke bakkersvak op te leiden. Op de vraag wanneer de stageperiode start, kwam het verrassende antwoord: “in januari 2022”, over meer dan een half jaar dus. Gewoonlijk worden de stageaanvragen op korte termijn of zelfs een week voor aanvang pas geregeld, maar Féra niet, zij heeft een plan en zorgt dat ze alles goed voor elkaar heeft. Iets willen leren - gedreven en gemotiveerd zijn - plezier hebben in wat je leuk vindt, zijn de basiselementen om je zelf te ontwikkelen en succesvol te worden. In februari jl. zijn de regiovakwedstrijden op de diverse bakkersscholen in Nederland en kunnen de winnaars zich plaatsen voor de Kampioenendag op 20 april in Wageningen, waar de jaarlijkse jeugdvakwedstrijden worden georganiseerd, al meer dan 40 jaar. Féra doet mee in de klasse zelfstandig werkend brood en banketbakker, niveau 3. Ze maakt 3 producten, een zoet brood, een hartig brood en 6 gebakjes met als thema: “de 11 stedentocht”. Op haar school in Zwolle maakt ze de “Fryske Sûkerbôle” en een hartig brood met tapenade. Het 11 stedengebakje met een beerenburg vulling en witte chocolade wordt op haar stage gemaakt en het resultaat mag er zijn: Regiokampioen en dus plaatsing voor de Kampioenendag in Wageningen. We hebben nog 6 weken te gaan, dus wordt er direct een planning gemaakt om te gaan trainen, ook worden de wedstrijdproducten geëvalueerd en er wordt gekozen voor een ander thema: Koningsdag, met andere smaken, oranje getint natuurlijk. De eerste 3 weken oefent Féra de broodproducten in de productie waarbij er grotere hoeveelheden worden gemaakt, dit betekent extra vroeg opstaan om samen met broodbakker Jesper de degen te maken en vooral het deeg te leren “voelen” en de verschillende bewerkingen te oefenen, zoals opvouwen, afwegen, oppunten en opmaken. Om uiteindelijk het beste broodje te bakken is het van belang om te “voelen” hoe de stijfte van je deeg is, wanneer je deeg voldoende rijs heeft gehad en op welk moment het goed gebakken is. Allemaal details, die uiteindelijk de kwaliteit van je broodje beïnvloeden en dus ook mede bepalen met welk cijfer het wordt beoordeeld, naast de smaak. Ook het gebakje wordt geoefend en in smaak en uitstraling aangepast naar het nieuwe thema: “Koningsdag”, de witte chocoladerand krijgt een print met oranje kroontjes en de boter crème vulling wordt op smaak gebracht met sinaasappellikeur en iets gemalen kruidnagel, een verrassende smaakcombinatie die bedacht is door Féra zelf en welke de fijnproever uitdaagt om een smaaksensatie na te streven. De laatste 3 weken zijn er 3 “tijdstrainingen” gepland, waarbij de 3 producten volledig worden gemaakt binnen de tijdslimiet van 5 uren. Op de “Kampioenendag” moeten alle deelnemers hun producten maken op een voor de meesten “vreemde” locatie, de bakkerij op het Rijn-IJssel College in Wageningen. Je bent dus als 17-jarige leerling bakker niet bekend met de machines, ovens en weet ook niet of de ingrediënten en gereedschappen die je nodig hebt aanwezig zijn. Dit betekent dat het heel belangrijk is om alles zeer zorgvuldig voor te bereiden en alles mee te nemen, zodat je op de dag niet voor verrassingen komt te staan, je hebt immers maar 5 uren de tijd. Dus, voorbereiden – trainen – evalueren en weer voorbereiden – trainen – evalueren totdat je voldoende vertrouwen hebt om een goed resultaat te behalen. Bij de evaluatie van de laatste tijdstraining kiest Féra ervoor om nog een tijdtraining te doen op de dag voor de wedstrijd en dit pakt goed uit. Waar ze eerder nog niet helemaal tevreden was, kan ze nu “de kleine foutjes” verbeteren en dit geeft haar het goede zelfvertrouwen. Woensdagmorgen om 6 uur haal ik Féra op, de kofferbak vol met ingrediënten en gereedschappen, zo ook een marmeren steen en deze blijkt uiteindelijk heel belangrijk. De reis gaat gelukkig voorspoedig, je mag immers niet te laat komen en om 8 uur kunnen we de benen strekken, de auto uitladen en is Féra op zichzelf aangewezen. Ze straalt rust en zelfvertrouwen uit en al snel treft ze een bekende van school, die in een andere klasse meedoet. Voor mij is het afwachten tot 19 uur, want dan worden de Kampioenen bekend gemaakt. Féra mag gaan knallen om een goed resultaat neer te zetten als bekroning voor het harde werken bij alle trainingen. Succes! Om 15.19 uur krijg ik een appje: “ben net klaar” en “het was heel warm, maar het is gelukt”, met een foto van de producten en dat ziet er heel goed uit! Féra haar plan was gelukt, ze heeft mooie producten gemaakt op de Kampioenendag, wat gaat de wedstrijd jury ervan vinden? Hoe hebben de andere deelnemers gepresteerd? Vanaf 19 uur worden de winnaars bekend gemaakt door de organisatie van de jeugd bakkersvakwedstrijden in 8 verschillende klassen en nadat alle 40 deelnemers aan het publiek zijn voorgesteld stijgt de spanning! In de klasse 6, zelfstandig werkend brood en banketbakker 2022 is de winnaar Féra de Vries van het Deltion College uit Zwolle en dus Nederlands Kampioen, een geweldige prestatie. Haar eerste uitspraak: “dit had ik totaal niet verwacht” met een stralende lach. Na alle felicitaties en foto’s is het tijd voor de evaluatie bij de product presentaties van alle deelnemers en is er ook ruimte voor vragen aan de keurmeesters, wat is er goed en wat kan er beter. Dan ook blijkt de waarde van de marmeren steen, die koud wordt gemaakt in de vriezer, waardoor de witte chocolade van Féra haar gebakjes sneller uitkristalliseren. Het smeltpunt van chocolade ligt net boven de 30 graden, dus bij een hoge omgevingstemperatuur zal de chocolade maar heel langzaam of zelfs niet uitkristalliseren. Door het gebruik van de koude marmeren steen heeft de omgevingstemperatuur nauwelijks invloed op de kristallisatie van de chocolade en juist dit heeft Féra extra geoefend bij de laatste tijdstraining. Een Gouden greep! Ben je benieuwd naar de smaken van Féra haar Kampioens producten? Verkrijgbaar by: Bakkerij Boonstra Meyerweg 77 De Knipe / Pleinweg 6 Heerenveen www.byboonstra.nl 

Roel Boonstra